Chili-aioli
Een pittige aioli met een rokerige ondertoon en stevige structuur.
Chef Benoit Dewitte en zijn business partner Jeremy ontwikkelden gezonde, zero-waste, ready-to-use oliën op basis van lokale en verse ingrediënten. Een product voor chefs, door chefs.
Creatie van Benoit Dewitte, Benoit & Bernard Dewitte*, Kruisem, België.
Receptuur voor ongeveer 1 liter.
Allergenen & dieetwensen
- Ei
- Mosterd
- Vegetarisch
Ingrediënten
4
eieren50
gram
mosterd20
gram
sherryazijn30
gram
gerookt paprikapoeder2
gram
knoflook1
citroen, sap750
gram
zonnebloemolie50
gram
chili-olie, Grønnnaar behoefte
xanthaangomWerkwijze
- Mix alle ingrediënten behalve de olie.
- Werk op met zonnebloemolie en chili-olie tot een stevige emulsie.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met gegrilde groenten.
- Combineert goed bij een burger van pulled pork.
- Perfect met gebakken aardappels of kroketten.
