Mousseline van prei
Een luchtige mousseline met de zachte smaak van prei, ideaal voor warme gerechten.
Chef Benoit Dewitte en zijn business partner Jeremy ontwikkelden gezonde, zero-waste, ready-to-use oliën op basis van lokale en verse ingrediënten. Een product voor chefs, door chefs.
Creatie van Benoit Dewitte, Benoit & Bernard Dewitte*, Kruisem, België.
Receptuur voor ongeveer 550 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
- Ei
- Koemelk
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
5
eidooiers100
gram
gastrique250
gram
prei-olie, Grønn100
gram
slagroomWerkwijze
Klop de dooiers met gastrique au bain-marie tot gebonden.
Werk op met de prei-olie tot een luchtige saus.
Breng op smaak met sushi-azijn en zout.
Voeg de room toe en plaats in een siphon.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met geroosterde prei en aardappel.
- Combineert goed bij visgerechten zoals kabeljauw.
- Perfect met coquilles en beurre noisette.
