Wafel met zure room, dille en kaviaar
Een knapperige wafel vormt de perfecte basis voor deze elegante smaakcombinatie. De frisse zurigheid van de room, de romige dille-mayonaise en het zilte accent van kaviaar zorgen samen voor een verfijnde bite die uitblinkt in eenvoud én luxe. Gebruik ter garnering bij voorkeur zilte kruiden uit de tuin.
Chef Benoit Dewitte en zijn business partner Jeremy ontwikkelden gezonde, zero-waste, ready-to-use oliën op basis van lokale en verse ingrediënten. Een product voor chefs, door chefs.
Creatie van Benoit Dewitte, Benoit & Bernard Dewitte*, Kruisem, België.
Receptuur voor 24 stuks.
Allergenen & dieetwensen
- Vis
- Gluten
- Koemelk
- Lactose
- Ei
- Sulfiet
- Mosterd
- Pescotarisch
Ingrediënten
Werkwijze
Meng de eieren, suiker, patisseriebloem, bakpoeder, gemalen kardemom, yoghurt, water, melk en zout tot een glad beslag.
Meng hier vervolgens de gesmolten boter door met een garde en koel terug in de koelkast.
Weeg vervolgens de citroensap, eidooiers, water, chardonnayazijn en mosterd goed samen met een staafmixer, en schenk hier vervolgens in een dunne straal de dille-olie bij om te emulgeren tot een mayonaise.
Verwarm het wafelijzer goed voor. Schep hier een lepel beslag in.
Bak de wafel gedurende ongeveer 5 minuten goed gaar.
Gebruik eventueel een steker om de wafel uniform te maken.
Werk af naar wens met de dille mayonaise, zure room, kaviaar, zalmforel eitjes en kruiden.
Toepassingen
- De dille mayonaise is heerlijk in een gerecht met gerookte zalm, komkommer en roggebrood.
- Combineert goed bij gebakken krieltjes met citroen en kappertjes.
- Perfect met een tartaar van makreel en groene appel.
