Riblap met barbecue tamarinde glaze
Door het pekelen is dit Ierse rundvlees supermooi op smaak. Iers rundvlees staat bekend om haar kwaliteit, malsheid en heerlijk intense smaak. De lak heeft voldoende zuur, zoet en spicy om tegen het vettige van de riblap in te gaan. Een perfect stuk gegaard vlees voor de zomer of voor een winter barbecue.
Receptuur voor 750 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Gluten
- Soja
Ingrediënten
Werkwijze
Breng voor de natte pekel het water, zout, suiker, jeneverbes en laurier samen aan de kook en laat afkoelen.
Pekel de runderriblappen 12 uur in de natte pekel.
Spoel af, vacumeer en gaar 24 uur sous-vide op 68°C.
Zet voor de glaze de tamarinde pasta, palmsuiker, sojasaus, gember en rode peper samen op laag vuur op en gaar tot stroopdikte.
Haal het vlees uit de zak en dep droog.
Karamelliseer kort op de barbecue of onder de salamander en kwast af met de lak tot deze mooi geglaceerd is.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met maïs, tomaat en aubergine.
- Combineert goed bij jalapeño, avocado en koriander.
- Perfect met paksoi, cashewnoot en limoen.
