Runderstoof met gefermenteerde pompoen en salie
Iers rundvlees staat bekend om haar kwaliteit, malsheid en heerlijk intense smaak. De gefermenteerde pompoen geeft een fijne balans tussen zoet en zuur aan het stoofvlees. Mocht je meer willen weten over het fermenteren met de melkzuurbacterie, kijk dan in het kennisartikel.
Receptuur voor 800 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
- Selderij
Ingrediënten
1
stuk
pompoen, Hokkaido600
gram
runderriblap1
ui, grof gesneden2
tenen
knoflook, grof gehakt3
blaadjes
salie1
stuk
kruidnagel1
blaadje
laurier150
ml.
rode wijn500
ml.
kalfsfond2
eetl.
gefermenteerde pompoennaar behoefte
zonnebloemolienaar behoefte
zout en peperWerkwijze
- Was de pompoen goed met koud water en snijd in grove stukken.
- Plaats in een vacuümzak en voeg op gewicht 2% zout toe.
- Trek volledig vacuüm en laat gedurende 7 dagen op kamertemperatuur melkzuur fermenteren.
- Snijd de runderriblappen in grove stokken en bak rondom bruin in zonnebloemolie.
- Voeg ui, knoflook, salie, kruidnagel en laurier toe.
- Blus af met wijn en kook volledig in.
- Voeg fond en gefermenteerde pompoen toe.
- Stoof met deksel 3 uur op laag vuur.
- Breng op smaak en werk eventueel af met een scheutje gefermenteerd pompoensap.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met aardappel, witflof en oregano.
- Combineert goed bij pijnboompit, tomaat en zwarte knoflook.
- Perfect met peterselie, gezouten citroen en kappertjes.
