Gepocheerde riblap in ossenstaartbouillon met specerijen
Iers rundvlees staat bekend om haar kwaliteit, malsheid en heerlijk intense smaak. In deze superklassieke stijl pocheer je de riblap in een krachtige ossenstaartbouillon. Een heerlijke bereiding voor tijdens de koude winterdagen.
Receptuur voor 600 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
- Selderij
Ingrediënten
1.5
liter
ossenstaartbouillon1
stuk
ui, grof gesneden1
stuk
wortel, grof gesneden1
stuk
prei, grof gesneden1
stuk
steranijs2
stuks
kruidnagel1
stuk
foelie1
eetl.
appelstroop600
gram
runderriblapnaar behoefte
zout en peperWerkwijze
Breng de bouillon met groente en specerijen aan de kook.
Voeg appelstroop en riblappen toe. Laat 3 uur pocheren op 85°C.
Haal het vlees uit de bouillon en laat afkoelen.
Kook de bouillon iets in om het vlees mee af te kwasten of gebruik de bouillon voor een andere bereiding.
Snijd de riblap in plakjes en serveer.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met sjalot, rode wijn en peterselie.
- Combineert goed bij lavas, kalfslever en rogge.
- Perfect met kastanje, aardpeer en witte kool.
