Riblapterrine met sjalot en rode wijn
Iers rundvlees staat bekend om haar kwaliteit, malsheid en heerlijk intense smaak. In deze klassieke bereiding van gestoofd vlees serveren we het als terrine, met rijke smaken van sjalot en rode wijn. Een stoofvlees bereiding die je jaarrond in kan zetten.
Receptuur voor 850 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Sulfiet
- Selderij
Ingrediënten
100
gram
sjalot, fijngesnipperd20
gram
boter600
gram
runderriblap200
ml.
rode wijn500
ml.
runderbouillon12
gram
bladgelatine, geweld in koud water1
eetl.
peterselie, fijngehaktnaar behoefte
zout en peperWerkwijze
Zweet de sjalot aan met de boter in een stoofpan.
Voeg dan de runderriblap met wijn en bouillon toe en stoof tot het uit elkaar valt.
Haal het vlees uit de pan en pluk.
Zeef de bouillon.
Reduceer de bouillon tot de helft en los er als laatst de bladgelatine in op.
Voeg er vervolgens het geplukte vlees en fijngehakte peterselie aan toe en breng op smaak.
Stort in terrinevorm, laat opstijven in de koeling.
Snijd in plakken en serveer koud of op kamertemperatuur.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met augurk, mosterdzaad en rode ui.
- Combineert goed bij roggebrood, vijg en gember.
- Perfect met kastanjechampignon, truffel en brioche.
