Ganache van steranijs
Een ganache die zowel mooi spuitbaar als snijdbaar is. Voor het snijdbaar maken van de ganache kun je deze het beste aanvriezen.
Het is essentieel om een betrouwbare leverancier van je kruiden en specerijen te kiezen, het verschil in kwaliteit is enorm. Kruiden en specerijen hebben de allerbeste kwaliteit wanneer ze afkomstig zijn uit het land van herkomst. De steranijs die Verstegen levert is afkomstig uit Vietnam en China.
Receptuur voor 1300 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Soja
- Vegetarisch
Ingrediënten
500
ml.
slagroom8
stuks
steranijs, Verstegen250
gram
suiker50
ml.
water3
stuks
steranijs, Verstegen500
gram
pure chocolade50
gram
olijfolieWerkwijze
- Infuseer de slagroom met de grote hoeveelheid steranijs voor ongeveer een half uur op laag vuur.
- Passeer de slagroom door een fijne zeef.
- Breng ondertussen de suiker, het water en de kleine hoeveelheid steranijs samen aan de kook tot een donkere karamel.
- Blus in een aantal stappen af met de steranijs-slagroom onder voortdurend roeren zodat alle karamel goed oplost.
- Breng aan de kook en gaar 2 minuten.
- Schenk vervolgens het slagroommengsel op de pure chocolade in een maatbeker en laat gedurende 30 seconden staan.
- Gebruik een staafmixer om het geheel goed te mengen.
- Voeg de olijfolie al mixend in een dunne straal toe om zo te emulgeren.
- Stort in een bak en laat volledig uitharden in de koeling.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met passievrucht, hazelnoot en basilicum.
- Combineert goed bij pijnboompit, kweepeer en kaneel.
- Perfect met ananas, banaan en yuzu.
