Jus van eend met vossenbes en steranijs
Een diepe en rijke jus op basis van eend en vossenbes.
Receptuur voor 1400 gram jus.
Allergenen & dieetwensen
- Selderij
- Sulfiet
Ingrediënten
2
kg.
eendenkarkas1
winterwortel, in grove stukken gesneden0.5
stuk
knolselderij, in grove stukken gesneden4
stengels
bleekselderij2
uien, in grove stukken gesneden1
bol
knoflook400
ml.
rode port400
ml.
cognac200
ml.
kirsch40
stuks
steranijs10
gram
korianderzaad5
blaadjes
laurier5
stuks
kruidnagel10
liter
water3
liter
kalfsdemi-glace3
liter
kippenbouillon300
gram
vossenbesnaar behoefte
zout en peper