Tanzania chocolade en kokos mousse uit de sifon
Dit recept voor chocolademousse uit de sifon is super stabiel en geeft echt het chocolademousse mondgevoel. We gebruiken hier de rijke Callebaut Zestina Tanzania.
Receptuur voor 900 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Ei
Ingrediënten
350
gram
kokosmelk150
ml.
kokoswater80
gram
suiker125
gram
eidooier2
gram
bladgelatine, geweld in koud water180
gram
Callebaut Zestina TanzaniaWerkwijze
- Verwarm de kokosmelk en kokoswater samen in een pan.
- Meng nu de suiker en eidooier met een garde met elkaar tot een egale massa, en schenk hier de warme kokosmelk rustig op, om zo de eidooiers te temperen.
- Gaar deze massa tot een crème Anglaise, tot 83°C. Los hier nu al roerend de gewelde bladgelatine in op.
- Plaats de pure chocolade, in callets of fijngehakt, in een mengkom en schenk hier in één keer de warme crème Anglaise op. Laat voor 1 minuut staan.
- Roer nu de crème Anglaise en chocolade tot een egale massa.
- Stort de massa door een fijne zeef in een sifon en belucht met 2 slagroompatronen.
- Koel terug in de koeling.
- Schud goed voor gebruik.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met karamel, miso en yuzu.
- Combineert goed bij nootmuskaat, pompoen en hazelnoot.
- Perfect met tonkaboon, lavendel en sinaasappel.
