Molé met Fleur de Cao
Deze molé met Fleur de Cao chocolade is enorm gelaagd en super snel gemaakt! Een krachtige smaakmaker die krachtig opstaat naast wildproducten en vettige stukken vlees. We gebruiken hier Callebaut Fleur de Cao.
Receptuur voor ongeveer 4000 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Sesamzaad
- Selderij
- Gluten
- Soja
- Sulfiet
Ingrediënten
Werkwijze
Wel de vijgen, abrikozen en krenten in water voor tenminste 6 uur.
Grill de hele ui, tomaat en knoflook boven hete houtskool tot ze zwartgeblakerd zijn.
Toast het zuurdesem nu ook boven de hete kolen tot deze wat lichte blakering laat zien.
Draai nu de vijgen, abrikozen en krenten tot een gladde puree in een krachtige blender. Lukt het niet om het goed door te draaien, voeg dan wat van de kipbouillon toe.
Druk door een fijne zeef
Fruit de geroosterde ui, tomaat en knoflook goed aan in de zonnebloemolie.
Voeg vervolgens de specerijen en sesam toe en gaar voor 30 seconden goed mee zodat deze aromatisch worden.
Voeg vervolgens de tomatenpuree en miso toe en gaar tot de tomatenpurée ontzuurt is.
Voeg vervolgens de bouillons en gedroogd fruitpuree toe en gaar tot een dikke massa.
Voeg als laatst de zuurdesem en Fleur de Cao chocolade toe.
Draai nu de hele massa door in een krachtige blender en druk door een zeer fijne zeef.
Breng op smaak met zout. Bewaar in de koeling.
Serveer warm of lauwwarm.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met wild zwijn, koriander en rode ui.
- Combineert goed bij eend, rode kool en venkel.
- Perfect met varkenswang, avocado en limoen.
