{}

Jus van gefermenteerde zandwortel

Een krachtige plantaardige jus met veel diepgang en umami. 

Creatie van Pierre van der Zee, restaurant Vannu, Bavel.

Receptuur voor 2200 gram.

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Selderij
  • Sulfiet
  • Koemelk
  • Lactose
  • Vegetarisch

Ingrediënten

1000
gram
knolselderij
100
gram
witte ui
5000
gram
groentebouillon
1000
gram
rode wijn
2
gram
venkelzaad
2
gram
korianderzaad
4
gram
fenegriekzaad
3
gram
zwarte peperkorrels
1
blaadje
laurier
300
gram
gefermenteerd wortelsap
300
gram
plantaardige kookroom
90
gram
margarine
naar behoefte
maïzena

Recept omrekenen

component image