Shiso Green mayonaise
Wist je dat je door natuurlijke smaakmakers als Cress, je in je gerechten minder zout hoeft te gebruiken?
Creatie Gijs Kemmeren, Vannu, Bavel.
Receptuur voor 1180 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Noten
- Mosterd
- Sulfiet
- Soja
- Vegan
Ingrediënten
80
gram
Shiso Leaves Green, Koppert Cress85
gram
krulpeterselie1000
gram
zonnebloemolie175
gram
cashewnoten315
gram
sojamelk30
gram
citroensap30
gram
mosterd45
gram
wittewijnazijn2
gram
xanthaangomWerkwijze
- Doe de Shiso Green, krulpeterselie en de zonnebloemolie in een thermoblender.
- Draai 10 seconden op stand 10 om de ingrediënten te vermalen, gevolgd door 8 minuten op stand 2 bij een temperatuur van 110 graden.
- Zeef door een passeerdoek en afkoelen.
- Vermeng de cashewnoten en sojamelk en laat 24 uur wellen.
- Draai in een blender tot een fijne pasta. Voor dit recept heb je 300 gram cashewpasta nodig.
- Vermeng de ingrediënten van de Shiso green-mayonaise, behalve de olie, in een blender.
- Voeg terwijl de blender op matige snelheid draait straalsgewijs 600 gram olie toe tot een dikke mayonaise ontstaat.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met aardpeertartaar met limoendressing, zoetzure komkommer, radijs, gepofte quinoa en Zorri cress.
- Combineert goed bij rode biet, walnoot en bieslook.
- Perfect met Granny smith appel, peterselie en citroen.
