Kweepeerboter
Wist je dat je met azijn als smaakmaker, je in je gerechten minder zout hoeft te gebruiken? Je kunt spelen met het soort azijn dat je gebruikt. Hier wordt appelazijn gebruikt, maar je kunt bijvoorbeeld ook kiezen voor vlierbloesemazijn.
Creatie van Michael van der Kroft, Tres, Rotterdam.
Receptuur voor 495 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
Werkwijze
Maak van het zout en water een pekel en trek deze samen met de kweepeer vacuum. Laat dit minimaal 3 dagen pekelen maar hoe langer hoe beter.
Smelt de boter in een middelgrote rondeau (lage kookpan) op middelhoog vuur en voeg vervolgens de kweepeer toe.
Laat het fruit met de azijn zachtjes sudderen.
Zodra het gaar is, mix je het met een staafmixer tot een emulsie.
Passeer het daarna door een zeef.
Laat het mengsel afkoelen en klop het luchtig op.
Bewaar de boter in de koelkast tot gebruik.
Laat de boter op kamertempratuur komen voor serveren.
Toepassingen
- Heerlijk als basis voor een beurre blanc saus.
- Combineert goed bij schol, citrusvruchten en prei.
- Perfect als vulling in een zeester van melk met gerookte tarbotkuit emulsie, kruisbes aangemaakt met peterselie-olie en foreleitjes.
