Pani puri
Een populair Indiaas street food, die normaal gevuld wordt met kikkererwten, aardappel en een kruidenwater. Deze versie is gemaakt met steak tartaar als voorbeeld om mee te variëren.
Dit component is gemaakt met een HENDI friteuse. Deze professionele friteuse heeft veel vermogen waardoor die snel opwarmt, maar ook snel terug op temperatuur is als er koude producten in gaan. Zo ben je altijd gegarandeerd van een lekker knapperig resultaat!
Receptuur voor 80 stuks
Allergenen & dieetwensen
- Gluten
- Koemelk
- Lactose
- Ei
Ingrediënten
140
gram
bloem95
gram
semolina10
gram
zout2.5
gram
bakpoeder2.5
gram
baking soda240
gram
waternaar behoefte
rundertartaarnaar behoefte
gefrituurde kappertjesnaar behoefte
bieslookcrèmenaar behoefte
bieslook, fijngesnedenWerkwijze
- Meng de bloem, semolina, zout, bakpoeder, baksoda en voeg stapsgewijs het water toe.
- Kneed het deeg voor 5 minuten tot dat je een stevig deeg hebt.
- Laat het deeg 1 uur rusten onder een vochtige handdoek.
- Rol het deeg zo dun mogelijk uit en steek er rondjes van met een steekring naar wens.
- Laat het geportioneerde deeg drogen op siliconenmatjes voor 1 uur. Draai ze halverwege om.
- Frituur de deeg plakjes in een frituur van 180°C en schep tijdens het frituren steeds olie over ze heen zodat ze mooi souffleren.
- Laat ze kort nadrogen onder de warmtelamp of in een oven of droogtoren van 70°C.
- Prik in de bovenkant van het deeg een gat en vul met de steaktartaar.
- Werk af met de gefrituurde kappertjes, bieslookcrème en fijngesneden bieslook en serveer direct.
Toepassingen
- Heerlijk als amuse.
- Varieer naar eigen inzicht met de vulling en afwerking.
- Perfect als side dish voor een gerecht met rund, ui en beenmerg.
