Crémeux van pure chocolade met tijm
In dit volle crémeux recept gebruiken we Callebaut Zestina Tanzania chocolade. Deze chocolade combineert goed met de bloemige smaak van de tijm.
Receptuur voor 1800 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Ei
- Koemelk
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
500
gram
room500
gram
halfvolle melk30
gram
tijm200
gram
eidooier100
gram
suiker520
gram
Callebaut Zestina TanzaniaWerkwijze
Verwarm de room, halfvolle melk en de tijm in een pan en laat deze gedurende 45 minuten trekken op 90°C.
Klop de eidooier en de suiker samen in een mengkom tot een massa.
Zeef de roommassa en giet deze al roerend op de eidooier en suiker.
Giet de eidooier weer terug in de pan en gaar deze al roerend tot 82°C.
Giet de eidooier massa op de chocolade en meng dit met de staafmixer.
Giet de massa in een bak dek deze af met plasticfolie.
Laat de crémeux minimaal 6 uur opstijven.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met chips van gerookte spek, honing met gebrande tijm en melk ijs.
- Combineert goed bij pure chocolade, karamel en sinaasappel.
- Perfect met peer, vanille en steranijs.
