Mousse van Fleur de Cao chocolade
Een luchtige mousse die de subtiele smaken van de Callebaut chocolade laat spreken.
Creatie van Gill Walschap, Zoet by Gill, ambassadeur Callebaut.
Receptuur voor 1000 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Ei
- Koemelk
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
495
gram
slagroom, 35% vet290
gram
Callebaut Fleur de Cao20
gram
cacaoboter95
gram
eidooier50
gram
water70
gram
automatensuikerWerkwijze
Breng 150 gram room aan de kook en giet deze over de chocolade en cacaoboter. Roer dit door tot dat alles gesmolten en gemengd is.
Meng het water, eidooier en de suiker en gaar deze onder constant roeren tot 84°C.
Klop de ei massa gelijk koud in de keukenmixer.
Klop de rest van de slagroom lobbig.
Meng de ei massa met de chocolade massa van 40°C.
Spatel de lobbig geslagen slagroom onder de chocolademassa.
Laat de mousse opstijven in de koeling.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met peer, citroen en chocolade.
- Combineert goed bij vanille, macadamia en yuzu.
- Perfect met koffie, kokos en rum.
