Crémeux van Silky Ghana chocolade en hazelnoot
Deze crémeux is op basis van een anglaise. Dit in combinatie met de uitgesproken Callebaut chocolade en hazelnootpasta geeft een vol eindresultaat.
Creatie van Gill Walschap, Zoet by Gill Walschap, België.
Receptuur voor 585 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Noten
- Koemelk
- Lactose
- Ei
Ingrediënten
190
gram
room125
gram
melk20
gram
eidooier50
gram
automatensuiker50
gram
hazelnootpasta150
gram
Callebaut Silky Ghana7
gram
agar+, New Tex by Didess1
stuks
gelatineblaadjes, geweld in koud waterzout
Werkwijze
Meng de room, melk, eidooier en suiker en gaar deze tot 84°C.
Giet de warme anglaise op de hazelnootpasta, chocolade , agar+ en geweekte gelatine.
Meng dit met de staafmixer en voeg naar smaak zout toe.
Laat opstijven in een siliconen mal of stort in een gastronorm bak en laat de crémeux daarin opstijven.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met hazelnoot, biet en kers.
- Combineert goed bij citroen, chocolade en koffie.
- Perfect met karamel, vanille en sinaasappel.
