{}

Schuim van mosselen, pancetta en Parmezaanse kaas

Een schuimige saus uit de sifon met rijke umami smaken door de combinatie van mosselen, pancetta en Parmezaanse kaas. 

Receptuur voor 500g.

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Weekdieren
  • Sulfiet
  • Ei
  • Koemelk
  • Lactose

Ingrediënten

1000
gram
mosselen
150
gram
pancetta
100
gram
witte wijn
400
gram
slagroom, 35% vet
2
gram
zwarte peperkorrels
2
stuks
laurier
80
gram
parmezaan, geraspt
20
gram
citroensap
20
gram
sushiazijn
80
gram
eidooier
50
gram
boter

Recept omrekenen

component image