Umami groentejus
Een umamirijke jusbasis, volledig van plantaardige oorsprong. Om te zorgen dat dit recept vegan is, zul je moeten opletten dat de rode wijn ook vegan gecertificeerd is. Door het werken met een deel groentesappen in plaats van water krijg je meer viscositeit en dikte in de jus.
Receptuur voor 2 liter.
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
- Selderij
- Vegan
Ingrediënten
60
gram
kombu15
liter
water45
gram
shiitake, gedroogd65
gram
eekhoorntjesbrood, gedroogd1
kg.
winterwortel, fijngesneden1
kg.
knolselderij, fijngesneden1
kg.
prei, fijngesneden2
kg.
ui, fijngesneden1
kg.
winterwortel, in grove stukken gesneden1
kg.
knolselderij, in grove stukken gesneden1
kg.
prei, in grove stukken gesneden2
kg.
ui, in grove stukken gesneden30
gram
steranijs60
ml.
zonnebloemolie3
liter
rode wijn50
ml.
sherryazijn6
gram
zwarte peper6
blaadjes
laurier4
gram
korianderzaad5
stuks
tomaat20
gram
tijm