Comté kaas ijs

Een verrassende ijsbereiding van 24 maanden gerijpte Comté kaas. Door de rijping van de kaas krijg je een krachtig eindresultaat. In dit recept wordt onder andere Cremodan gebruikt als stabilisator, deze kan ook vervangen worden voor andere stabilisator die een bindmiddel als ingrediënt heeft. 

Creatie van Tim Boury, Boury***, Roeselare, België.