{}

Emulsie van oester en olijfolie

De oester en zijn vocht worden tot een emulsie gedraaid met olijfolie. Dit geeft een volle sausachtige consistentie. 

Creatie van Tim Boury, Boury***, Roeselare, België.

Receptuur voor 365 gram.

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Weekdieren
  • Pescotarisch

Ingrediënten

200
gram
oester
70
gram
oestervocht
15
gram
sushiazijn
15
gram
limoensap
65
gram
olijfolie
0.4
gram
xanthaangom
0.4
gram
zilverpoeder

Recept omrekenen

component image