{}

Paling mousse

Een heerlijke, luxe paling mousse die fluweelzacht van textuur is. Gebruik hiervoor de afsnijdsels van de paling. Zo gaat er niks van de paling verloren.

Creatie van Tim Boury, Boury***, Roeselare, België.

Receptuur voor 975 gram.

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Selderij
  • Sulfiet
  • Koemelk
  • Lactose
  • Vis

Ingrediënten

350
gram
paling
125
gram
kippenbouillon
5
blaadjes
gelatine, geweld in koud water
250
gram
room
250
gram
crème fraîche
5
gram
limoensap
naar behoefte
zout en peper

Recept omrekenen

component image