Lavas roomsaus
De frisse lavassaus krijgt een extra dimensie in smaak en presentatie door de toevoeging van de lavas-olie. Deze moderne roomsaus is bereid op basis van Debic Kookroom Original. Daar is hij uiterst geschikt voor omdat hij niet schift en bestand is tegen zuur en alcohol.
Receptuur voor 800 gram
Allergenen & dieetwensen
- Selderij
- Sulfiet
- Koemelk
- Lactose
Ingrediënten
naar behoefte
zonnebloemolie120
gram
sjalot2
tenen
knoflook300
gram
Noilly Prat500
gram
witte wijn300
gram
kippenbouillon250
gram
Debic Kookroom Originalnaar behoefte
maïzena100
gram
lavas60
gram
crème fraîche5
gram
zoutnaar behoefte
lavasolieWerkwijze
- Snijd de sjalot grof in stukken.
- Stoof de grof gesneden sjalot en knoflooktenen aan in de zonnebloemolie.
- Blus af met de Noilly Prat en witte wijn. Kook dit in tot een derde.
- Voeg de kippenbouillon en de room toe en laat dit 3 minuten koken.
- Bind af met de maïzena tot de gewenste dikte.
- Blancheer de lavas.
- Draai de lavas fijn samen met een klein deel van de basissaus in de thermoblender.
- Voeg de rest van de basissaus, crème fraÎche en het zout toe en draai nog een keer 30 seconden.
- Passeer door een fijne zeef.
- Zorg dat je de saus snel terug koelt om de frisse groene kleur te behouden.
- Verwarm de saus en voeg net voor het serveren de lavas-olie toe.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met heilbot, groene asperge en aardappel
- Combineert goed bij kwartel, koolrabi en doperwt.
- Perfect met knolselderij, hazelnoot en citroen.
