Langoustine nduja roomsaus
De zoete tonen van de langoustine brengen de pittigheid van de nduja mooi in balans. Deze moderne roomsaus is bereid op basis van Debic Kookroom Original. Daar is hij uiterst geschikt voor omdat hij niet schift en bestand is tegen zuur en alcohol.
Receptuur voor 1100 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
- Schaaldieren
- Koemelk
- Lactose
Ingrediënten
naar behoefte
zonnebloemolie900
gram
langoustinekarkassen1
gram
venkelzaad100
gram
wortel, gesneden140
gram
venkel, gesneden100
gram
sjalot, gesneden50
gram
tomatenpuree750
gram
witte wijn5
gram
tijm3
stuks
laurier2000
gram
water1000
gram
Debic Kookroom Original220
gram
nduja100
gram
boter3
gram
zout30
gram
citroensapWerkwijze
- Bak de langoustinekarkassen goudbruin in de zonnebloemolie.
- Voeg het venkelzaad, de wortel, venkel, sjalot toe en bak dit nog 5 minuten mee.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut mee.
- Blus af met de witte wijn.
- Voeg de tijm en laurierbladen toe en kook het geheel in tot een derde.
- Voeg het water toe en kook het geheel in tot de helft.
- Voeg de room toe en kook nogmaals in tot de helft.
- Passeer de saus door een fijne zeef en duw alle smaak uit de ingrediënten.
- Bak de nduja in een grote pan zodat hij zijn olie loslaat.
- Voeg de saus toe en breng aan de kook.
- Monteer de saus met de boter en passeer door een fijne zeef.
- Breng de saus op smaak met het zout en citroensap.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met langoustine, tomaat en basilicum.
- Combineert goed bij mosselen, venkel en lavas.
- Perfect met roodbaars, courgette en aubergine.
