Roomsaus van geroosterde visgraten en citroengras
Door het roosteren van de visgraten op een barbecue krijg je een mooie gelaagdheid van smaak in je saus. Deze moderne roomsaus is bereid op basis van Debic Kookroom Original. Daar is hij uiterst geschikt voor omdat hij niet schift en bestand is tegen zuur en alcohol.
Receptuur voor 450 gram
Allergenen & dieetwensen
- Vis
- Gluten
- Koemelk
- Lactose
- Soja
- Pescotarisch
Ingrediënten
250
gram
visgraten30
gram
venkel, gesneden30
gram
sjalot, gesneden30
gram
wortel, gesneden30
gram
gember, gesneden1000
gram
water10
gram
korianderstelennaar behoefte
zonnebloemolie90
gram
citroengras200
gram
sake6
stuks
limoenblad400
gram
Debic Kookroom Original50
gram
boter20
gram
sojasaus20
gram
limoensap2
gram
limoenrasp3
gram
zoutWerkwijze
- Rooster de visgraten op een barbecue tot dat ze goudbruin zijn.
- Doe de geroosterde graten samen met de venkel, sjalot, wortel, gember, water en korianderstelen in een pan en breng aan de kook.
- Laat de bouillon 30 minuten trekken en schuim eventuele onzuiverheden tussendoor af.
- Passeer de bouillon door een fijne zeef.
- Snijd de citroengras fijn en zet aan in de zonnebloemolie.
- Blus af met de sake.
- Voeg de limoenbladeren toe en kook het geheel in tot een derde.
- Voeg de bouillon van de geroosterde visgraten toe en kook het geheel in tot een derde
- Voeg de room toe en kook in tot de helft.
- Passeer de saus door een fijne zeef en monteer met de boter.
- Breng de saus op smaak met de sojasaus, limoensap, limoenrasp en het zout.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met zeebaars, paksoi en shiitake.
- Combineert goed bij tonijn, gember en lente ui.
- Perfect met inktvis, yuzu kosho en limoen.
