{}

Door het roosteren van de visgraten op een barbecue krijg je een mooie gelaagdheid van smaak in je saus. Deze moderne roomsaus is bereid op basis van Debic Kookroom Original. Daar is hij uiterst geschikt voor omdat hij niet schift en bestand is tegen zuur en alcohol.

Receptuur voor 450 gram

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Vis
  • Koemelk
  • Lactose
  • Gluten
  • Soja
  • Pescotarisch

Ingrediënten

250
gram
visgraten
30
gram
venkel, gesneden
30
gram
sjalot, gesneden
30
gram
wortel, gesneden
30
gram
gember, gesneden
1000
gram
water
10
gram
korianderstelen
naar behoefte
zonnebloemolie
90
gram
citroengras
200
gram
sake
6
stuks
limoenblad
400
gram
Debic Kookroom Original
50
gram
boter
20
gram
sojasaus
20
gram
limoensap
2
gram
limoenrasp
3
gram
zout

Recept omrekenen

Werkwijze

  • Rooster de visgraten op een barbecue tot dat ze goudbruin zijn.

  • Doe de geroosterde graten samen met de venkel, sjalot, wortel, gember, water en korianderstelen in een pan en breng aan de kook.

  • Laat de bouillon 30 minuten trekken en schuim eventuele onzuiverheden tussendoor af.

  • Passeer de bouillon door een fijne zeef.

  • Snijd de citroengras fijn en zet aan in de zonnebloemolie.

  • Blus af met de sake.

  • Voeg de limoenbladeren toe en kook het geheel in tot een derde.

  • Voeg de bouillon van de geroosterde visgraten toe en kook het geheel in tot een derde

  • Voeg de room toe en kook in tot de helft.

  • Passeer de saus door een fijne zeef en monteer met de boter.

  • Breng de saus op smaak met de sojasaus, limoensap, limoenrasp en het zout.

Toepassingen

  • Heerlijk in een gerecht met zeebaars, paksoi en shiitake.
  • Combineert goed bij tonijn, gember en lente ui.
  • Perfect met inktvis, yuzu kosho en limoen.
component image