Scobytartaar met sechuanpeper en mushroom shoyu
Kombucha scoby heeft een textuur die doet denken aan coquille of inktvis. Daarnaast neemt de scoby de smaak van de kombucha aan. De tartaar wordt aangemaakt met Mushroom Shoyu van Rotterzwam x Fermi. Dit is een krachtige smaakmaker op basis van gefermenteerde paddenstoelen.
Receptuur voor 200 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Vegan
Ingrediënten
1000
gram
water120
gram
rietsuiker3
gram
zwarte thee3
gram
groene thee200
gram
moederkombucha1
stuks
scoby10
gram
sechuanpeper30
gram
Fermi mushroom shoyuWerkwijze
- Breng het water aan de kook en los de rietsuiker hierin op.
- Voeg de zwarte en groene thee toe en laat 5 minuten trekken.
- Verwijder de thee met een fijne zeef.
- Voeg de sechuanpeper toe en laat afkoelen tot 35°C.
- Schenk over in een glazen pot.
- Voeg de moederkombucha en kombuchazwam toe.
- Leg een passeerdoek over de glazen pot en maak vast met een elastiek.
- Zet de pot minimaal 2 weken tot maximaal 3 weken op een donkere plaats op kamertemperatuur om te laten fermenteren.
- Meet de pH-waarde. Deze moet tussen de 3,5 en 4 zijn.
- Verwijder de scoby en bewaar de kombucha voor een andere bereiding.
- Verwijder bij de scoby eventuele vliezen of draden en snijd de scoby tot een fijne tartaar.
- Maak de scoby aan met de Mushroom Shoyu (200 gram scoby met 30 gram Mushroom Shoyu).
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met wasabi, bosui en furikake.
- Combineert goed met komkommer, rode peper en limoen.
- Perfect met kimchi, soja en shiitake.
