Hollandaise van gefermenteerde wortel
Het vocht van gefermenteerde groenten zoals wortel kan mooi ingezet worden als zuur in bereidingen zoals hollandaise. Door de complexiteit van de fermentatie en de combinatie van zout en zuur levert dit simpele recept een verrassend fris en veelzijdig resultaat. In dit component gebruiken we Fermi Gefermenteerde wortel
Receptuur voor 600 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Ei
- Koemelk
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
150
gram
Fermi gefermenteerde wortel150
gram
eidooier300
gram
geklaarde boter9
gram
zoutWerkwijze
Giet de Fermi Gefermenteerde wortel op een zeef en vang het vocht op.
Weeg 150 gram van het vocht af in de beker van de thermoblender samen met de eidooier.
Verwarm de massa in de thermoblender tot 80 graden.
Monteer de massa in de thermoblender met de geklaarde boter en breng op smaak met het zout.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met schol, kappertjes en aardappel.
- Combineert goed bij asperge, zalm en ei.
- Perfect als vervanging van de klassieke hollandaise op de eggs Benedict.
