Witte asperge saus met daslookolie
Een saus die past bij de lente en visueel erg aantrekkelijk is. Als basis voor de saus gebruiken we Flora professional koken 15% vet. Deze kookroom is geschikt voor het maken van sauzen omdat hij tegen hoge temperaturen, zuren en alcohol kan.
Receptuur voor 800 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Soja
- Koemelk
- Lactose
- Sulfiet
- Vegetarisch
Ingrediënten
100
gram
plantaardige boter360
gram
asperge, afsnijdsels300
gram
witte wijn100
gram
Noilly Prat600
gram
asperge kookvocht300
gram
Flora Professional Koken 15% Vet, Plantaardig Alternatief voor kookroom40
gram
plantaardige boter250
gram
daslook750
gram
zonnebloemolieWerkwijze
- Stoof de asperge afsnijdsels aan in 100 gram plantaardige boter.
- Blus af met de witte wijn en Noilly Prat en kook voor de helft in.
- Voeg het aspergekookvocht toe en kook voor de helft in.
- Voeg de Flora Kookroom toe en kook voor de helft in.
- Draai de saus samen met de 40 gram boter glad in de blender.
- Passeer de saus door een fijne zeef.
- Draai de daslook en neutrale olie gedurende 20 seconden op vol vermogen in de thermoblender.
- Zet vervolgens op 80°C op de hoogste draaistand met temperatuur gedurende 5 minuten.
- Passeer door een koffiefilter voor een helder resultaat.
- Hang de olie gedurende 1 nacht in een vacuümzak op in de koeling, met 1 hoek naar beneden. Hierin zal al het vocht lopen.
- Knijp in de hoek met je vingers tussen de heldere olie en het vocht en knip het puntje open om zo het vocht eruit te laten lopen.
- Sluit de zak weer af om zo een volledig heldere olie over te houden
- Voeg net voor serveren de daslookolie naar smaak toe aan de aspergesaus.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met kabeljauw, asperge, morille.
- Combineert goed bij kalf, duxelles en doperwt.
- Perfect met tong, Hollandse garnaal en prei.
