Velouté van maïs en komijn
Een zijdezachte velouté van maïs en komijn. Als basis voor de velouté gebruiken we Flora professional koken 15% vet. Deze kookroom is geschikt voor het maken van sauzen omdat hij tegen hoge tempraturen, zuren en alcohol kan.
Receptuur voor 900 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
- Selderij
- Soja
- Vegan
Ingrediënten
Werkwijze
Snijd de maïskorrels van de maïskolven en snijd de sjalot in halve ringen.
Stoof de maïskorrels en de sjalot aan in de plantaardige boter voor ongeveer 5 minuten.
Voeg de witte wijn toe en laat dit volledig inkoken.
Rooster de komijnzaadjes in een bakpan en voeg dit aan de maïskorrels toe.
Voeg de groentebouillon toe en kook voor de helft in.
Voeg de Flora kookroom toe en laat dit voor 3 minuten door koken.
Doe de massa in een blender en draai tot een gladde massa samen met zout, limoenrasp, limoensap en de xanthana.
Passeer de velouté door een fijne zeef.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met parelhoen, jalapeño en limoen.
- Combineert goed bij gamba’s, tomaat en koriander.
- Perfect met zeebaars, artisjok en maïs.
