Velouté van maïs en komijn
Een zijdezachte velouté van maïs en komijn. Als basis voor de velouté gebruiken we Flora professional koken 15% vet. Deze kookroom is geschikt voor het maken van sauzen omdat hij tegen hoge tempraturen, zuren en alcohol kan.
Receptuur voor 900 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Selderij
- Soja
- Sulfiet
- Vegan
Ingrediënten
5
maïskolven100
gram
sjalot40
gram
plantaardige boter250
ml.
witte wijn500
gram
groentebouillon250
gram
Flora Professional Koken 15% Vet, Plantaardig Alternatief voor kookroom4
gram
zout0.5
gram
limoenrasp10
gram
limoensapnaar behoefte
xanthaangomWerkwijze
- Snijd de maïskorrels van de maïskolven en snijd de sjalot in halve ringen.
- Stoof de maïskorrels en de sjalot aan in de plantaardige boter voor ongeveer 5 minuten.
- Voeg de witte wijn toe en laat dit volledig inkoken.
- Rooster de komijnzaadjes in een bakpan en voeg dit aan de maïskorrels toe.
- Voeg de groentebouillon toe en kook voor de helft in.
- Voeg de Flora kookroom toe en laat dit voor 3 minuten door koken.
- Doe de massa in een blender en draai tot een gladde massa samen met zout, limoenrasp, limoensap en de xanthana.
- Passeer de velouté door een fijne zeef.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met parelhoen, jalapeño en limoen.
- Combineert goed bij gamba’s, tomaat en koriander.
- Perfect met zeebaars, artisjok en maïs.
