Praliné crème brûlée tartelette
Crème Brûlée van Debic is een stabiele en betrouwbare basis voor crème brûlée waar volop mee gevarieerd kan worden. In deze variant wordt de basis op smaak gebracht met pralinépasta en wordt hij gepresenteerd in een tartelette.
Receptuur voor ongeveer 23 stuks.
Allergenen & dieetwensen
- Ei
- Noten
- Gluten
- Koemelk
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
Werkwijze
Meng basterdsuiker, roomboter, citroenrasp, ei en zout in een bekken met een vlindergarde.
Voeg de gezeefde bloem en cacaopoeder toe en meng goed met elkaar.
Verpak het deeg in plasticfolie en laat opstijven in de koeling.
Vet de tartelette vormpjes licht in met boter of pancoating.
Steek het deeg uit met een passende steker.
Bekleed de tartelette vormpjes met het harde wenerdeeg.
Leg in elke vorm een passend vel bakpapier.
Vul de vormen met een blinde vulling van bak-erwten of iets vergelijkbaars.
Bak 12 minuten af op 160°C, verwijder de blindbakvulling en bak vervolgens nog 10 minuten.
Laat in de vormpjes afkoelen.
Los het deeg uit de vormpjes.
Verwarm de Crème Brûlée basis en pralinépasta al roerend tot 70°C.
Vul de afgebakken tartelette met de Crème Brûlée basis.
Laat de tartelette opstijven in de koeling.
Bedek de Crème Brûlée met een dun laagje rietsuiker en karamelliseer met een gasbrander.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met hazelnoot, mokka en vanille.
- Combineert goed bij peer, pecannoten en karamel.
- Perfect als gebakje bij de koffie.
