Schuimige saus van mierikswortel en olijfolie
Deze lichte, schuimige saus vindt een mooie balans tussen de frisheid van de olijfolie en de pittigheid van de mierikswortel. In dit component gebruiken we Valderrama Cornicabra olijfolie die door zijn tonen van groene appel en licht pittige afdronk perfect tot zijn recht komt in deze warme saus.
Receptuur voor 440 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Soja
- Selderij
- Sulfiet
- Koemelk
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
10
gram
mierikswortel100
gram
room250
gram
groentebouillon2
gram
citroenrasp15
gram
citroensap10
gram
chardonnayazijn50
gram
Cornicabra olijfolie, Valderrama0.5
gram
lecithinenaar behoefte
zoutWerkwijze
Rasp de mierikswortel fijn.
Breng de mierikswortel samen met de room, groentebouillon, citroenrasp, citroensap en chardonnayazijn aan de kook.
Voeg de olijfolie en lecithine toe en emulgeer met de staafmixer.
Zeef de saus en breng op smaak met het zout.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met zalm, dragon en bleekselderij.
- Combineert goed met kalf, ui en aardappel
- Perfect met asperge, ei en bieslook.
