Espuma van burrata en olijfolie
Een klassieke combinatie van burrata en olijfolie vertaald naar een luchtig schuim. In dit component maken we gebruik van Valderrama Cornicabra olijfolie. De frisse tonen van amandel en groene appel sluiten perfect aan bij de romigheid van de burrata.
Receptuur voor 500 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
Ingrediënten
100
gram
burrata, pekelvocht4
gram
bladgelatine, geweld in koud water300
gram
burrata50
gram
mascarpone50
gram
Cornicabra olijfolie, Valderrama0.5
gram
xanthaangom2
gram
zoutnaar behoefte
zwarte peperWerkwijze
Verwarm het pekelvocht van de burrata en los hierin de gelatine op.
Doe alle ingrediënten in een blender. Voeg de olijfolie druppelgewijs toe en draai tot een homogene massa.
Giet de massa in een sifon en belucht met 1 patroon.
Laat de espuma opstijven in de koeling.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met tomaat, basilicum en pijnboompit.
- Combineert goed bij aubergine, aceto balsamico en paprika.
- Perfect met gamba, courgette en citroen.
