Cèpes azijn

Deze azijn wordt gemaakt op basis van een cèpes bouillon. De toegevoegde alcohol wordt door azijnzuurbacteriën omgezet in azijnzuur. Deze bacteriën hebben zuurstof nodig om de fermentatie op gang te brengen. In dit component gebruiken we een aquariumpompje om continu zuurstof toe te voegen. Hierdoor is de azijn na 12 dagen klaar. Zonder pompje kan dit proces enkele maanden duren.

Receptuur voor 1400 gram.