{}

Kalfswang gegaard met Afrikaanse specerijen

Een smaakvolle bereiding van kalfswang door het gebruik van een verscheidenheid aan specerijen. De jus wordt in dit recept na de bereiding niet verder gebruikt, maar is enorm smaakvol. 

Creatie van Nicolas Aquaa, The Jollof Club, Amsterdam

Receptuur voor 800 gram. 

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Selderij
  • Sulfiet

Ingrediënten

4
gram
gerookte paprikapoeder
3
gram
komijnzaad
2
gram
korianderzaad
2
gram
kaneelpoeder
1
gram
kruidnagel
2
gram
piment
1
gram
nootmuskaat, geraspt
1000
gram
kalfswangen
12
gram
zout
2
gram
zwarte peper, gemalen
naar behoefte
zonnebloemolie
100
gram
ui, grof gesneden
80
gram
wortel, grof gesneden
60
gram
bleekselderij
15
gram
knoflook, grof gesneden
1
stuks
rode peper
5
gram
tijm
1
stuk
laurier
80
gram
tomatenpuree
250
gram
rode wijn
20
gram
tamarindepasta
15
gram
bruine basterdsuiker
1000
gram
kalfsjus

Recept omrekenen

component image