Sorbet van pompoenpitolie

Pompoenpitolie heeft een diepe groene kleur en smaak. In deze sorbet wordt zoet met de vettigheid van de olie gecombineerd, wat een verrassend sorbetijs als resultaat geeft. Spagna is een ijsstabilisator met onder andere guargom, johannesbroodpitmeel en suikers. Deze kun je vervangen door een andere stabilisator, bijvoorbeeld Prosorbet. Pas dan wel de dosering aan. 

Creatie van Douwe Verschuur, restaurant Nevel, 's-Hertogenbosch.

Receptuur voor 1000 gram.