Watermeloen geïmpregneerd met basilicum
Watermeloen is een product dat erg goed smaak opneemt. De watermeloen wordt geïmpregneerd met een marinade van basilicum en verschillende azijnsoorten. Het eindresultaat is zoetzuur met een hint van basilicum, perfect voor zowel zoete als hartige gerechten.
In dit component gebruiken we de vacuümmachine van Henkelman. Met deze professionele kamervacuümmachine kun je efficiënter verpakken, bewaren en bereiden.
Receptuur voor 200 gram
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
- Vegan
Ingrediënten
Werkwijze
Blancheer de basilicum voor ongeveer 10 seconden en doe de basilicum gelijk in ijswater.
Leg alle basilicum in een schone theedoek en knijp er al het vocht uit.
Draai de basilicum, water en suiker fijn in de thermoblender.
Verwarm daarna de suikeroplossing in de thermoblender tot 80°C.
Giet door een fijne zeef met een koffiefilter of doek.
Snijd de watermeloen in de gewenste grootte.
Meng de basilicumsuikersiroop met de mirin, wittewijnazijn en sushiazijn. Doe deze stap à la minute anders verkleurt de basilicumsuikersiroop.
Doe de watermeloen en basilicummarinade in een bak zodat de watermeloen voor minimaal ¾ onderstaat.
Zet het marineerprogramma zonder sealen aan.
Serveer de watermeloen binnen 2 uur.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met gamba, burrata en tomaat.
- Combineert goed met feta, komkommer en olijf.
- Perfect met aardbei, mascarpone en witte chocolade.
