Bavette met koffie en zwarte peper rub
De bavette wordt op smaak gebracht met een rub op basis van koffie en zwarte peper. Deze is krachtig van smaak, iets wat goed past bij een stuk vlees zoals bavette. Door de bavette met de rub te marineren in de vacuümmachine hecht de rub zich goed aan het vlees zonder veel vocht te onttrekken. Dit zorgt voor een mooie korst na het bereiden.
In dit component gebruiken we de vacuümmachine van Henkelman. Met deze professionele kamervacuümmachine kun je efficiënter verpakken, bewaren en bereiden.
Allergenen & dieetwensen
- Mosterd
- Koemelk
- Lactose
Ingrediënten
Werkwijze
Rooster de zwarte peperkorrels, korianderzaad, mosterdzaad en jeneverbessen in een droge pan.
Maal de geroosterde specerijen samen met de koffie, zout en oregano tot een rub in de blender of in de vijzel.
Portioneer de bavette in de gewenste grootte.
Verdeel de rub over alle zijdes van de bavette en leg deze in een bak die ook in de vacumeermachine past.
Zet het programma marineren aan zonder sealen.
De bavette is nu gereed om tot de juiste cuisson te bakken in de roomboter.
Kruid de bavette af met het Maldonzout voor serveren.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met artisjok, ui en Parmezaanse kaas.
- Combineert goed met paddenstoelen, asperge en bieslook.
- Perfect met koolrabi, lavas en knolselderij.
