Spitskoolpuree
Een puree met een diepe smaak van geroosterde spitskool, geïnspireerd op het klassieke Zweedse gerecht ‘Kålpudding’.
Creatie van Thomas Val, Wils*, Amsterdam.
Receptuur voor 1500 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
- Koemelk
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
3000
gram
spitskoolnaar behoefte
zonnebloemolie500
gram
slagroom, 35% vet3
tenen
knoflook3
stuks
sjalotten750
gram
sherry, medium1
gram
xanthaangom350
gram
sherryazijn