Saus van gegrilde romeinse sla
Een schuimige saus die zowel rokerig is, diepgang heeft en tegelijkertijd fris en groen is.
Creatie van Thomas Val, Wils*, Amsterdam.
Receptuur voor 450 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Selderij
- Koemelk
- Lactose
- Sulfiet
Ingrediënten
1
stuk
sjalot1
teen
knoflooknaar behoefte
olijfolie350
gram
droge witte wijn200
gram
kippenfond1
stuk
Romeinse slanaar behoefte
zonnebloemolienaar behoefte
zout170
gram
crème fraîche d'Isigny 30
gram
citroen, sap25
gram
boter100
gram
jonge spinazie