{}

Gastrique voor Hollandaise

Dit is een basisrecept voor een gastrique voor hollandaise, gemaakt met klassieke ingrediënten, maar net op een andere manier. Hierdoor krijg je een andere smaak dan bij de klassieke versie.

Creatie van Thomas Val, Wils*, Amsterdam.

Receptuur voor 1500 gram.

component image
component image

Allergenen & dieetwensen

  • Sulfiet
  • Vegan

Ingrediënten

230
gram
dragon
2800
gram
droge witte wijn
1400
gram
dragonazijn
30
gram
zwarte peperkorrels
8
gram
citroentijm
2
stuks
laurier
6
tenen
knoflook
450
gram
sjalot
8
gram
citroenzuur

Recept omrekenen

component image