Jus de veau emulsie

Een manier om jus de veau of te wel kalfsjus anders te serveren dan normaal. Het heeft nog steeds dezelfde diepe smaak maar met een romigere textuur. Belangrijk is dat je een rijke kalfsjus gebruikt als basis. Je kunt tijdens het maken van de kalfsjus extra mergpijpjes toevoegen. Zo krijg je meer vet boven op de jus die extra smaakvol is. Ook kun je variëren met een andere jus zoals bijvoorbeeld lamsjus of reejus.

Creatie van Thomas Val, Wils*, Amsterdam.

Receptuur voor 435 gram.