Hamachi bouillon

Dit is een complexe bouillon met frisse umamitonen. Het zwarte tomatenwater wordt gemaakt door tomaten te fermenteren in de OCOO. Daarna worden ze fijn gedraaid tot het tomatenwater. Dit kan vervangen worden door een ponzu van hoge kwaliteit.

Creatie van Thomas Val, Wils*, Amsterdam.

Receptuur voor 300 gram.