Bourguignon van kalfssukade met rode linzen
Linzen zijn een perfecte vervanging van vlees door het hoge proteïne- en mineralengehalte. In dit component vervangen we een deel van het vlees door linzen.
Receptuur voor 2500 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Selderij
- Koemelk
- Lactose
- Sulfiet
Ingrediënten
Werkwijze
Verhit de boter en fruit de knoflook tot deze licht begint te kleuren, voeg de ui toe en fruit nog een paar minuten op middel vuur.
Blus af met de wijn, voeg tijm en laurier toe en kook in tot de helft.
Snijd de kalfssukade in stukken van ongeveer 1 bij 1 centimeter.
Bak de sukade in de boter goudbruin en voeg toe aan de ingekookte wijn.
Voeg de fond toe en kook zacht voor 1-1,5 uur tot de sukade zacht en gaar is.
Laat de bospeen de laatste 20 minuten mee garen.
Laat de bleekselderij de laatste 10 minuten mee garen.
Bak de gesneden champignons in de boter en voeg toe aan de stoofschotel.
Voeg de gekookte linzen toe en bind af met de maïzena.
Breng op smaak met peper en zout.
Toepassingen
- Heerlijk met in een gerecht met linzen, aardappel en bloemkool.
- Combineert goed bij pastinaak, paddenstoelen en lavas.
- Perfect met paprika, courgette en ui.
