Marbré van zalm en verse roomkaas wasabi smaak
Een marbré presenteert altijd supermooi op het bord. Deze versie is opgebouwd uit ingelegde zalm en Lebo roomkaas Wasabi smaak. Deze heeft een frisse, pittige smaak met een hint van mierikswortel. Perfect in combinatie met zalm.
Receptuur voor 1200 gram
Allergenen & dieetwensen
- Koemelk
- Lactose
- Vis
- Pescotarisch
Ingrediënten
Werkwijze
Plaats het grove zout, rietsuiker en de limoenrasp in een blender en draai het geheel tot het goed gemengd is.
Verdeel de pekel over alle zijdes van de zalm en dek de zalm af met plasticfolie.
Laat de zalm voor ongeveer 18 uur pekelen in de koeling.
Spoel de pekel van de zalm af in ijswater en dep de zalm goed droog.
Trancheer de zalm in dunne plakken van ongeveer 2 mm.
Laat de roomkaas op temperatuur komen en roer deze los met een pannenlikker. Dit zorgt ervoor dat de roomkaas makkelijker te verdelen is.
Doe de roomkaas in een spuitzak.
Bekleed een de vorm met plasticfolie. Voor dit component hebben we een vorm van 14 bij 14 centimeter met een hoogte van 5 centimeter gebruikt.
Bouw de marbré op. Begin met een laag zalm, zorg dat steeds heel de laag bedekt is en de zalm in dezelfde richting opgelegd wordt.
Verdeel de roomkaas in een dunne laag van ongeveer 2 mm over de zalm.
Herhaal dit totdat heel de vorm gevuld is. Eindig met een laag zalm.
Dek de marbré af en laat deze 1 nacht opstijven in de koeling.
Vries de marbré 15 minuten aan in de vriezer zodat hij stevig maar niet bevroren is.
Portioneer de marbré in de gewenste grootte. Zorg dat je met de richting van de zalmplakjes mee snijdt voor het strakste resultaat.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met komkommer, zeewier en furikake.
- Combineert goed bij koolrabi, limoen en shiso green.
- Perfect met Hollandse garnalen, rettich en sesam.
