Rolletje van shiso green, wasabi roomkaas en ingelegde groenten
Een romig en fris component dat speels gepresenteerd is. De Lebo roomkaas wasabi smaak biedt een mooi romig contrast voor de ingelegde, knapperige groenten.
Receptuur voor 20 stuks
Allergenen & dieetwensen
- Selderij
- Koemelk
- Lactose
- Sulfiet
- Pescotarisch
Ingrediënten
Werkwijze
Breng de natuurazijn, water, suiker, specerijen, limoenblad en citroengras aan de kook en laat daarna afkoelen.
Snijd alle groenten in julienne van 4 centimeter lang en 2 mm dik.
Verdeel de julienne van groenten in aparte vacuümzakken en voeg de zoetzuur marinade toe.
Trek alle zakken vacuüm en laat minimaal 1 nacht marineren in de koeling.
Haal de julienne uit de zoetzuur marinade en dep goed droog.
Snijd het steeltje van het shisobladeren af en leg de presentatie kant naar beneden.
Spuit 8 gram roomkaas in een baan over de breedte in het blad.
Verdeel 8 julienne reepjes per groenten op het shisobladeren. Zorg dat je van elke groenten er 4 per helft van het blad hebt.
Breng op smaak met limoenrasp.
Rol het blad strak op en snijd doormidden.
Toepassingen
- Heerlijk in een gerecht met gamba, ponzu en limoenblad.
- Combineert goed bij kingfish, taugé en sanbaizu.
- Perfect als frisse amuse.
