Shokupan

Verwarm 90 gram melk met 30 gram bloem tot minimaal 65°C. Laat dit afkoelen in de koeling.

Weeg de overige ingrediënten behalve het zout en de boter af in de mengkom van de HENDI Blackbolt PRO . Voeg ook de tangzhong toe.

Kneed dit met behulp van de deeghaak op medium snelheid voor 2 minuten.

Voeg het zout toe en kneed voor 15 minuten op medium snelheid.

Voeg de koude boter in kleine blokjes toe en kneed totdat je het deeg dun kunt uitrekken tot een ruit.

Laat het deeg afgedekt voor 45 minuten rijzen op kamertemperatuur.

Sla de lucht eruit en verdeel in 3 gelijke delen.

Bol het deeg op en laat 15 minuten afgedekt rusten op de werkbank.

Vet de broodbakvorm in met de bakspray. Voor dit component gebruiken we een broodbakvorm met deksel van 19x10,5x10,5 centimeter.

Sla de lucht uit het deeg en rol het deeg uit in een rechthoek van ongeveer 18 centimeter lang, 10 centimeter breed en 0,3 centimeter dik.

Vouw het deeg in de lengte aan weerszijden naar binnen zodat ze elkaar net overlappen.

Rol het deeg tot een strakke rol op en knijp de naad samen.

Plaats de 3 rollen deeg strak naast elkaar in de bakvorm.

Laat het deeg rijzen totdat het deeg in hoogte net onder de rand van de bakvorm komt. Dit duurt ongeveer 45 minuten.

Schuif het deksel op de bakvorm en bak het brood af in een oven op 190°C voor ongeveer 25 minuten.

Haal het brood uit de oven en tik een paar keer met de bakvorm op de werkbank.

Haal het brood uit de bakvorm en laat afkoelen op een bakrekje.