Vogelnestjes van gefrituurde knolselderij met ras el hanout

Een klassieke bereiding die vooral in de jaren ‘90 veel toegepast werd. In die tijd werden veel groenten gefrituurd om een krokant en hartig accent aan gerechten te geven. Vaak werd er op een temperatuur van 180°C gefrituurd met als gevolg dat de groenten bitter werden. Als je op een lagere temperatuur werkt behoud je alle smaak en kleur. Het eindresultaat van dit component valt of staat met de nauwkeurigheid waarmee je snijdt en natuurlijk een goed en scherp koksmes!