Paddenstoelenpapier

Geïnspireerd op een techniek van de Spaanse topchef Quique Dacosta. Gemakkelijk te bereiden en het papier heeft veel smaak, ondanks dat het zo dun is. Op dit recept kun je makkelijk variëren zolang je maar geen vet of olie toevoegt.

Receptuur voor 800 gram.