Truffelaardappelpapier
Simpel te maken, maar erg spectaculair als garnering van allerlei gerechten. Als je het papier bewaard in goed afgesloten bakken, dan kun je het weken goed houden.De gebruikte Deep Purple aardappel komt uit de lijn ‘Taste & Colour Potatoes’ van Jac van den Oord. Je vindt binnen die lijn onder andere ook Yellow Gold, Red Skins, Colour Mix en La Ratte aardappelen.
Receptuur voor 250 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Ei
- Vegetarisch
Ingrediënten
500
gram
aardappel, Deep Purple, Jac van den Oordnaar behoefte
eiwitnaar behoefte
zout en peperWerkwijze
Kook de Deep Purple aardappels gaar, verwijder de schil en duw door een fijne zeef.
Meng 1:1 met eiwit.
Breng op smaak met zout en peper, maar houd er rekening mee dat de massa indroogt en dus zouter wordt.
Smeer dun uit op siliconenmatten en droog ongeveer 30 minuten in een oven van 80°C.
Bewaar in een goed afgesloten plastic bak met siliconenkorrels.
Toepassingen
- Als garnituur bij voor-, tussen- of hoofdgerechten.
- Als onderdeel van een borrelgarnituur of bij het aperitief.
- Gebruik in een compositie met componenten van rode biet, blauwe bes en eend.